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수미네 육개장을 만드는 비법재료 5가지

이번 주 TV속 그 메뉴, 얼큰한 맛이 일품인 육개장

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안녕하세요!


오늘은 쌀쌀한~

요즘 날씨와 딱 어울리는

얼큰하고 칼칼한 그 음식!

육개장과 함께 돌아왔습니다

(feat. 수미네 반찬)

밥주세요

이번 주 TV 속 그 메뉴는?


"육개장"

라이언킹

수미쌤이 말씀하시길,

정성을 들인 만큼 

더 진국이 된다는 육개장


비주얼만으로도 보는 

이들을 모두 감탄케 

만들었다는 육개장의

재료들을 살펴볼까요?

육개장에 들어가는
수미네 재료는? 딱 5가지!


* 양지머리
* 박고지
* 고사리
* 토란대
* 대파

야호

그리고...

수미쌤의 비장의 재료가 하나 더 있는데요,


맛과 풍미가 확 살아나는 

수제 고추기름! 이 바로 그 주인공.


수미쌤이 "그냥 시판용사세요~" 할 정도로 

정성들여 만들으셨다죠 ㅎㅎ


육개장엔 기름기가 적고

쫄깃한 양지머리가 딱!

잘 익은 양지머리는 결대로

너무 가늘지 않게 찢어주면

준비 끝!

식감과 맛을 더해줄

박고지는 조리 전,

뜨거운 물에서

30분 정도 불려줘야 합니다


박고지가 무엇인가요?

박고지는 설익은 박의 과육을 길게 오래 말린 반찬거리로 풍부한 섬유질이 위를 보호하는데 도움을 줍니다



토란대 조리 Tip

토란대는 토란의 줄기로 반드시 껍질을 벗겨서 말려야하며, 삶아낸 후 물에 담궈 아린 맛을 제거한 뒤 사용해야합니다


여기서 중요한 점은

고사리와 박고지, 토란대를

각각 따로 삶아서 사용해야

한다는 점이에요!

아하

육개장에 필수라는

고추기름 제조 비법도

알아두면 좋겠죠?


중식 대가의 고추기름 조리 비법

1. 프라이팬에 식용유를 붓습니다

2. 고춧가루를 넣어주고 기름에 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다

3. 대파+통마늘+통생강, 양파 조금을 넣고 재료가 시커멓게 될 때까지 끓여줍니다

4. 끓는 동안 재료의 향이 잘 우러나도록 저어줍니다

5. 다 끓인 건더기는 면포로 걸러냅니다

수미쌤의 육개장 레시피 살펴보기

자~ 여기서 

수미쌤의 특급 노하우.


육개장을 만들때 주부님들이

꼭 알아야 할 꿀팁은

바로 끓이기 전

모든재료에

밑간을 해주는 것!


밑간이 육개장 맛의

핵심이라는 점 잊지마세요!

듬직


수미쌤이 알려준 육개장 레시피


1. 양지머리 반 근을 끓는 물에 푹 삶아줍니다

2. 고사리, 박고지, 토란대는 뜨거운 물에 30분 정도 불린 뒤 물기를 꼭 짜줍니다

3. 박고지, 토란대는 20cm 내외의 길이로 자르고 홍고추 1개, 청양고추 2개는 어슷하게 썰고, 양파 2개는 굵직하게, 대파 4대는 20cm 길이로 썰어 준비합니다

4. 불린 고사리 150g, 박고지 150g, 토란대 150g, 느타리버섯 80g은 각각 국간장 1.5 큰 술, 다진 마늘 1 큰술, 참기름 반 큰술을 넣고 무쳐 30분 정도 재워둡니다

5. 익은 양지머리는 살짝 식힌 후 결대로 찢어 다진 마늘 1 큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루를 넣어 무쳐줍니다

6. 양지머리 육수 2L에 고추 기름 150ml를 넣어줍니다

7. 육수에 대파와 무쳐놓은 토란대, 고사리, 박고지, 느타리버섯, 양지머리를 넣고 끓입니다

8. 국간장 2.5 큰술, 굵은 고춧가루 5작은술, 다진마늘 1 큰술을 넣고 1시간 가량 끓입니다

9. 홍고추, 청양고추, 양파를 넣고 고춧가루를 기호에 맞게 국물에 개어 넣고, 기호에 맞게 국간장과 소금을 넣어 간하여 완성합니다

크으~

얼큰한 육개장 국물에

흰쌀밥이면 만사 OK!


다른 반찬도 필요 없죠

여전히 추운 겨울 날씨


뜨끈한 육개장

한 그릇이면

감기 걱정도 뚝!

빨간모자 소녀

나 혼자만 알기 아까운!

육개장을 만드는

여러분만의 특.급 비법이 있다면 

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