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제발.. 마트에서 이런 계란보고도 사면 바보입니다.

조회수 2021. 1. 31. 10:00 수정
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달걀은 완전식품이라 해도 손색이 없을 만큼 다양한 영양을 갖추고 있다. 단백질을 이루는 필수아미노산을 골고루 갖고 있으며 수용성, 지용성 비타민과 칼슘, 철분, 셀레늄 등 몸에 필수적인 미네랄도 풍부하다. 저렴한 가격으로 소고기와 같은 육류를 통해 공급받는 동물성 단백질을 공급받을 수 있는 식품이기도 하다. 특히 노른자에는 다량의 철분이 함유돼 있어 면역력 강화에 도움을 주기도 한다.

달걀을 구매하기 전 어떤 게 더욱 신선한 계란인지 고민해 본 적이 있을 듯하다. 전부 비슷해 보이긴 하지만 신선한 달걀을 구매하는 방법이 존재한다. 오늘은 퀴즈를 통해 좋은 계란을 고르는 법에 대해 알아보도록 하자.

1번

달걀을 구매할 때에는 껍데기를 먼저 확인해야 한다. 2018년 8월부터 시행된 산란일자표시제로 인해 농가는 소비자가 언제 낳은 달걀인지 확인할 수 있도록 산란일을 반드시 표기해야 한다. 달걀 껍데기에 적힌 번호는 모두 10자리로 기존 생산자의 고유번호와 사육번호 6자리와 생산 일자 4가지로 이루어져 있다.

예를 들어 1월 13일에 생산된 달걀은 '0113'으로 표기된다. 뒷부분 고유 번호 5자리는 어느 지역에서 생산된 달걀인지를 나타내며 마지막 숫자는 사육환경이다. 1은 방목, 2는 닭장 없는 평평한 축사, 3은 개선된 닭장, 4는 기존 닭장을 의미한다. 마지막 숫자가 낮을수록 더욱더 좋은 환경에서 사육되었음을 뜻한다.

2번

언뜻 보기에 매끈하고 부드러운 껍질이 더욱더 좋은 달걀로 느껴질 수 있으나 표면이 거친 껍질의 달걀이 더욱 신선하다. 달걀은 껍데기 표면에 있는 오돌토돌한 작은 구멍을 통해 호흡한다. 표면이 오돌토돌한 것은 껍데기를 보호하던 점액이 굳었기 때문인데 시간이 지나면 점차 없어지게 된다. 또한 껍데기가 단단하지 않으면 매우 작은 오염 물질이 쉽게 들어갈 수 있다.

달걀은 외관상 파손이 없어야 하며 모양은 정상적인 타원형이 좋다. 껍질에 반점이 있는 것보다 깨끗한 달걀이 더욱 신선함을 의미한다. 달걀을 고를 때에는 손으로 만졌을 때 표면이 거칠고 단단한 것으로 골라야 한다는 걸 기억하도록 하자.

3번

계란을 판매할 때 상온에 그냥 두는 경우도 많지만 냉장 보관된 달걀을 구매하는 걸 추천한다. 달걀의 이상적인 보관 조건은 온도 2도, 상대습도 80%이다. 냉장 보관된 달걀은 문에서 멀어진 곳에 있는 걸 선택하는 게 좋다. 문쪽에 가까운 달걀일수록 온도변화와 흔들림의 영향으로 더욱더 쉽게 상할 수 있기 때문이다.

집에서 달걀을 보관할 때에도 신선도를 유지하기 위해 최대한 안쪽에 보관하는 걸 추천한다. 달걀은 보관 과정에서 달걀 내 공기가 드나드는 공간을 통해 수분이 증발한다. 보관 기간이 길어질수록 달걀 안에 공간이 많아지면서 신선도가 떨어지게 된다.

4번

달걀을 흔들었을 때 출렁이는 소리가 난다면 신선도가 떨어진 제품이라고 생각하면 된다. 달걀은 시간이 지나면서 껍질을 통해 수분과 이산화탄소를 잃게 된다. 즉 흰자와 노른자는 수분을 잃게 될수록 줄어들게 되고 더욱더 많은 공기가 차게 된다. 이는 달걀이 움직일 수 있는 공간이 더욱 많아지기 때문에 소리가 나게 되는 것이다. 다만 소리가 나는 달걀이라고 해서 섭취가 불가능한 것은 아니기 때문에 이왕이면 빨리 먹는 게 좋다.

5번

달걀 구매 후 신선도를 유지하기 위해서는 뾰족한 부분이 아래로 향하게 세워서 보관하는 게 좋다. 달걀 구매시 케이스에 담긴 현태가 올바른 보관 방법이다. 달걀의 둥근 부분에는 숨구멍이 있기 때문에 신선도 유지를 위해서 둥근 부분이 위로 향하게 해야 한다. 가능하다면 원래 포장상태대로 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 좋다.

또한 달걀을 보관할 때는 물로 씻지 말아야한다. 달걀을 씻게 되면 껍질의 보호막이 씻겨나가기 때문에 세균이나 오염물질이 내부로 들어갈 수 있다. 냉장고에 보관할 때에는 냄새가 강한 음식을 피해 보관하는 걸 추천한다. 함께 보관 시 냄새를 흡수하기 때문에 신선도가 떨어질 수 있어 전용 칸에 보관하거나 멀리 떨어진 곳에 보관하는 것이 좋다. 달걀을 종이로 감싸서 보관하면 냉장고 안의 음식 냄새가 배지 않을 수 있다.

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